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Chiles en nogada de CDMX: nogada pecana, umeshu japonés y escamoles de ochenta años

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La temporada de chiles en nogada en la CDMX alcanza su punto más intenso, cuando los paladares se dividen entre quienes exigen nogada dulce y quienes la prefieren salada como si se tratara de una disputa de vecindario que solo termina con el último bocado. Varios restaurantes ofrecen versiones que convierten el platillo en un campo de pruebas para la creatividad sin abandonar la esencia poblana.

Un local abierto en 1892 presenta la receta clásica con picadillo de filete de res, jerez y frutos secos, cubierto por nogada de nuez de Castilla y piñón blanco, además de escamoles de Hidalgo del mismo proveedor desde hace ochenta años. Sendero apuesta por nuez pecana en lugar de la de Castilla, logrando una textura cremosa y equilibrada que baña carne de res con naranja cristalizada, todo a precio accesible y recomendado con vino rosado. El chef Alejandro Candó mezcla mitad cerdo y mitad res Wagyu, reemplaza el acitrón por camote y jícama, y usa umeshu japonés en la nogada para notas frutales. El chef Jorge Cobo corta la carne a cuchillo y sustituye el acitrón por pera deshidratada, logrando equilibrio dulce-salado. En Restaurant-Bar El Bosque, Botanero del Bosque y Gran Cantina Filomeno se mantiene el relleno tradicional con almendras y canela, nogada de nuez de Castilla y granada, acompañado de un cóctel de tequila inspirado en los mismos sabores.

Al final, estos chiles demuestran que la tradición sobrevive cuando se le permite evolucionar sin perder el rumbo, dejando a los comensales satisfechos y listos para repetir antes de que termine septiembre.

Gobierno planea asalto fiscal a la sopa Maruchan y la cerveza

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Sonaron las alarmas en cocinas estudiantiles y refrigeradores solitarios. La presidenta Claudia Sheinbaum Pardo, con calma olímpica, no descartó un ajuste fiscal a dos pilares nutricionales de la república: la sopa instantánea y la cerveza. La tragedia se cernía sobre el menú de fin de quincena.

El alboroto fue iniciado por el diputado de Morena, Carlos Antonio Altamirano, quien, en un arranque de celo por la salud pública, señaló a los productos con exceso de sodio como la plaga del siglo. Su propuesta, que apunta a sopas Maruchan, salsas y aderezos, podría recaudar 12 mil millones de pesos, una suma ideal para financiar una dotación nacional de antiácidos. Mientras los medios desataban el apocalipsis-ramen, la presidenta Sheinbaum desvió la atención con una simple maniobra: pidió esperar al Paquete Económico del 8 de septiembre. Su verdadero objetivo, aclaró, no es tu cena improvisada, sino los verdaderos villanos del sistema: las “factureras” y la masiva evasión fiscal. El coordinador Ricardo Monreal respaldó la cordura, pidiendo cuidar el bolsillo familiar antes que castigar a un fideo deshidratado. El gobierno, en resumen, está cazando dragones financieros, no gnomos de sodio.

Así que, mientras la nación contiene el aliento por el futuro de su comida de emergencia, la administración afila sus herramientas para el verdadero combate. El destino económico pende de un hilo, pero toda la atención mediática se centra en un humilde vaso de unicel. Prioridades, señores.

Los bancos le lanzan flores a Broadcom, pero su acción se desploma como actor de telenovela

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En un giro más ilógico que el guion de una película de sobremesa, la empresa de microchips Broadcom presentó unos resultados financieros que hicieron babear a los peces gordos de Wall Street. Los principales bancos de inversión, como UBS, Bank of America y Morgan Stanley, salieron a aplaudirle como si hubiera descubierto la cura para la resaca. A pesar de tanto amor y piropo, la acción de la compañía (AVGO) decidió hacerse la difícil y se pegó un porrazo del 2,4%, porque la bolsa tiene el sentido del humor de un inspector de hacienda.

Bank of America, por ejemplo, actuó como ese amigo que te dice que eres genial, pero que quizás deberías bajarle un poco a tus expectativas. Mantuvieron su recomendación de «compra», pero le recortaron el precio objetivo de US$530 a unos más modestos US$460. Su lógica es que ven un futuro brillante gracias a clientes de inteligencia artificial como Anthropic y OpenAI, ignorando el pequeño detalle de que estas empresas, de momento, son menos rentables que un puesto de limonada en el Polo Norte.

Por su parte, Morgan Stanley se mostró más entusiasta, como si se hubiera tomado tres cafés de más, y mantuvo su recomendación de “sobreponderar” con un precio objetivo de US$505. El analista Joe Moore sacó la calculadora y destacó que los ingresos por inteligencia artificial se van a triplicar, duplicar y volver a duplicar. Sin embargo, tuvo que aclarar que los inversores se habían emocionado más de la cuenta, esperando ingresos por US$150.000 millones, cuando la compañía, con los pies en la tierra, proyecta unos más realistas US$115.000 millones.

El banco UBS no se quedó atrás en el festival de halagos y mantuvo su recomendación de compra con un precio de US$470. Para no ser menos, sacaron a relucir unas proyecciones que quitan el hipo: ingresos de US$115.000 millones para 2027 y la friolera de US$230.000 millones para 2028. Según ellos, la única razón por la que Broadcom no aspira a comprar un país pequeño es porque les falta terreno, energía y materiales, básicamente, los mismos problemas que tienes tú para armar un mueble de IKEA.

Al final del día, todos los expertos coinciden en que Broadcom va a nadar en billetes gracias a la inteligencia artificial. El problema no es si van a ganar dinero, sino que el mercado ya se había imaginado una fiesta con yates y unicornios, y la realidad fue un poco más modesta. La acción cayó no por ser mala, sino por no cumplir las fantasías de unos inversores que claramente esperan milagros.

T-MEC 2026: México Pone Orden en la Pelea de Vecinos del Norte

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Imaginen la revisión del T-MEC como una terapia de pareja para tres. México llega con agenda y café, Estados Unidos amenaza con cambiar las contraseñas del Wi-Fi y Canadá llega tarde. La mesa está puesta para el drama, pero solo uno de los comensales parece ser el adulto responsable.

Larry Rubin, el mandamás de la American Society México, lo confirmó con la sutileza de un réferi de lucha libre anunciando una silla de metal. Mientras la plática con Estados Unidos avanza como un vals bien ensayado, la relación comercial con Canadá parece un caótico mosh pit. La “preocupación” empresarial no es pánico, sino el fastidio colectivo ante la imposición de aranceles recíprocos, el equivalente diplomático a rayarle el coche a tu vecino porque usó tu lugar de estacionamiento. Por supuesto, siempre está la sombra de una posible administración de Donald Trump, que podría añadirle a la negociación el mismo nivel de serenidad que un avispero dentro de un elevador. Pero para eso México tiene años de entrenamiento, manejando el drama del norte con la paciencia de un santo que ya ha visto demasiadas telenovelas.

Larry Rubin espera que el Primer Ministro Carney de Canadá se dedique a la negociación en serio para que el T-MEC llegue a buen puerto en 2026. Básicamente, es un llamado para que dejen el drama y ayuden a firmar los papeles antes de que se enfríe la cena para todos.

Drama Canino en CDMX: Acusan a Gobierno de No Darles Spa

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En un giro digno de telenovela con exceso de presupuesto, la Fundación Antonio Haghenbeck y de la Lama ha lanzado una denuncia penal contra Julia Álvarez Icaza Ramírez, secretaria del Medio Ambiente. El supuesto crimen atroz: no proporcionar un servicio de cinco estrellas a perros rescatados de un predio en Cuajimalpa.

El abogado de la fundación, Fernando García Juárez, encabeza la cruzada, al parecer esperando que los animales rescatados el 7 de enero tuvieran servicio a la habitación. La queja, presentada ante la Fiscalía de Servidores Públicos, denuncia que los caninos están distribuidos en instalaciones en el Ajusco y Gustavo A. Madero en condiciones que, para la fundación, son inaceptables. Su evidencia estrella son videos que muestran cubículos con hasta 12 perros, lo que al parecer viola un tratado de hospitalidad canina que solo ellos conocen. Sostienen que esto contraviene los indicadores de bienestar de Clara Brugada, quien seguramente se refería a camas con sábanas de seda egipcia.

Mientras tanto, en el mundo real, la SEDEMA y su titular se ocupan de la aburrida tarea de mantener a cientos de animales a salvo, alimentados y lejos de la crueldad que sufrieron. Se acusa a la secretaria de “ejercicio abusivo de funciones” e “incumplimiento de deberes” por, presuntamente, no instalar jacuzzis terapéuticos. La organización incluso cuestiona el destino de los cuerpos de los que no sobrevivieron, como si esperaran un funeral vikingo para cada uno. La denuncia insiste en que los animales comen, duermen y hacen sus necesidades en el mismo lugar, un comportamiento escandaloso nunca antes visto fuera de un festival de música.

La fundación exige una estrategia pública para la rehabilitación y adopción, al parecer convencida de que el gobierno capitalino está acaparando a los perros para un proyecto secreto. Todo un drama legal que busca justicia, o quizás solo un mejor menú para los inquilinos de cuatro patas, quienes seguramente están muy confundidos.

Presidenta Sheinbaum lidera el cumpleaños del Colegio Militar

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La presidenta Claudia Sheinbaum, estrenando su título de Comandanta Suprema, presidió la magna celebración del 50 aniversario del Heroico Colegio Militar en Tlalpan. Fue una fiesta de época con todo y develación de placa, para que el edificio presuma su medio siglo de existencia con un orgullo de concreto.

El presídium parecía la alineación estelar de la política nacional: el ministro Hugo Aguilar Ortiz, los líderes legislativos Higinio Martínez y Raúl Bolaños, y la fiscal Ernestina Godoy. Junto a ellos, los secretarios de Defensa y Marina, Ricardo Trevilla y Raymundo Morales, vigilaban que el evento transcurriera con precisión marcial. Sheinbaum dio un discurso que fue un verdadero «grandes éxitos» de la historia patria, mezclando a los Niños Héroes con la filosofía del general Felipe Ángeles y el lema inmortal de Vicente Guerrero: “la patria es primero”. Un verdadero popurrí patriótico para inspirar a las tropas. La mandataria también recordó que las Fuerzas Armadas son como esa herramienta multifuncional que todos necesitamos: lo mismo defienden la soberanía que te sacan del agua durante un huracán. El momento cumbre fue cuando se condecoró a un general en activo, el único oficial que atestiguó la inauguración original del plantel hace 50 años. Básicamente, un empleado del mes por cinco décadas consecutivas, recibiendo la medalla de «Perseverancia por la Patria» directamente de la Comandanta Suprema, un reconocimiento por su increíble resistencia a las juntas.

Sheinbaum cerró con un llamado a los cadetes para mantener viva la memoria de sus antecesores, probablemente como una sutil advertencia para no repetir los cortes de cabello de los años setenta. El acto finalizó con los clásicos vivas a México, a los cadetes y al heroico aguante.

Milei intenta armar su propia Liga de la Justicia de derecha para salvar al continente

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En un giro de guion más predecible que el final de una telenovela de las nueve, el presidente argentino, Javier Milei, desempolvó su capa de superhéroe del libre mercado y voló hasta Santiago para hacer un llamado a la acción. ¿Su misión? Organizar una especie de «Súper Amigos» de la derecha latinoamericana, porque al parecer, los zurdos ya tienen su propio grupo de WhatsApp y hasta se organizan para las posadas.

Durante un evento que sonaba a convención de villanos de caricatura, el llamado «Foro Madrid», Milei se quejó amargamente de que la izquierda se ha metido «hasta en la cocina» de las instituciones, las universidades y los medios. Según él, es una colonización más sigilosa que la de los piojos en una escuela primaria, donde los progresistas promueven sus ideas malvadas, como la empatía y la existencia del cambio climático, para apoderarse del mundo. «Llevan décadas organizados», lamentó, como quien se da cuenta de que todos sus amigos ya hicieron planes para el fin de semana sin invitarlo.

Con el entusiasmo de un vendedor de enciclopedias, Milei presentó a Chile como el alumno estrella que por fin despertó del «sueño socialista». Mencionó que el país «volvió a apostar por las ideas de la libertad», citando a José Antonio Kast, a quien probablemente ya le está diseñando un traje con los colores de la bandera y un logo con una «K». En su lista de posibles reclutas para su club anti-progres también mencionó a Keiko Fujimori y Abelardo de la Espriella, confirmando que su equipo tendría más villanos redimidos que el Escuadrón Suicida.

Para sellar el pacto de caballeros, Milei se encerró unos 40 minutos con Kast en el palacio de La Moneda. Nadie sabe de qué hablaron, pero las apuestas sugieren que discutieron temas de vital importancia como quién tiene el peinado más desafiante de la gravedad o el método más efectivo para fruncir el ceño ante las cámaras. Fiel a su estilo de estrella de rock, el mandatario argentino se retiró sin dar declaraciones, esfumándose más rápido que una quincena en el supermercado, dejando a todos con la duda de si el primer acto de su nueva alianza será prohibir el aguacate por considerarlo «demasiado comunista».

Bogotá le da el último chance a 5,155 elegidos para no enfurecer al dios de los impuestos

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¡Atención, almas despistadas de Bogotá! Si usted forma parte del exclusivo club de los 5,155 visionarios que decidieron partir en dos el doloroso pago del impuesto de su vehículo, el universo le envía una última señal. Este cuatro de septiembre es la fecha final para pagar la segunda cuota, esa que usted seguramente ya había olvidado entre el trabajo, las deudas y los memes del día. Este fue el primer año que la Secretaría de Hacienda ofreció este «privilegio celestial» de pagar en cómodas (y obligatorias) mensualidades sin intereses.

Recuerden, valientes contribuyentes, que la primera prueba de lealtad fue el pasado tres de julio. Quienes sobrevivieron a esa fecha ahora enfrentan la batalla final. Fallar no es una opción, a menos que su pasatiempo favorito sea ver cómo los intereses de mora crecen más rápido que la maleza en un lote abandonado. La Secretaría Distrital de Hacienda, con la paciencia de un santo a punto de perder la fe, advierte que el incumplimiento despierta a la bestia de las sanciones y los intereses.

Para cumplir con su deber ciudadano y evitar una vida de lamentos financieros, el ritual es claro. Deberá peregrinar hasta la página oficial de Hacienda Bogotá, invocar la «Oficina Virtual» y descifrar la opción «Obligaciones pendientes». Allí, como un tesoro antiguo, encontrará el cupón de pago listo para ser descargado. El pago puede hacerse en línea, para los modernos, o imprimiendo el recibo para pagarlo en un banco, como en los viejos tiempos.

En un giro de acontecimientos digno de una telenovela, la Secretaría también le pide que, por favor, no sea tan ingenuo. Si recibe un mensaje por WhatsApp de su «Tía Hacienda» con un enlace para pagar, ¡es una trampa! No envían cobros por mensajes de texto ni por redes sociales, así que deje de hacerle caso a extraños en internet y digite la dirección web usted mismo, como un adulto responsable que finge ser.

Este llamado a la acción es exclusivamente para los miembros de la secta del Pago Alternativo por Cuotas (SPAC). Si usted no pertenece a este selecto grupo, lamento informarle que sus plazos ya vencieron en mayo y julio. Para el resto de los mortales, el barco ya zarpó, probablemente directo hacia una montaña de intereses. ¡Feliz pago, campeones

Le llueven a México millones como si fuera piñata, pero el premio gordo es que no se vaya la luz

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Parece que unos magos de las finanzas llamados Gramercy Funds Management encontraron un mapa del tesoro en México, porque planean aventar dinero con una pala industrial. Proyectan un crecimiento de hasta el 50% anual, una cifra que haría sonrojar hasta al que vende los aguacates más caros del mercado. Según ellos, el país está lleno de oportunidades para hacer billetes, mientras el resto de nosotros nos preocupamos por llegar a la quincena.

El mandamás de este circo financiero, un tal Felipe Alonso, sacó la calculadora y anunció que para 2027 y 2028 estarán soltando entre 500 y 600 millones de dolaritos al año. Esto es un salto considerable desde los 400 millones que ya consideran cambio de bolsillo para este año. Con esa cantidad de dinero, uno podría comprarse un equipo de fútbol de media tabla, un partido político y todavía le sobraría para invitar los tacos a toda la colonia.

¿Y dónde pondrán toda esa lana? Pues principalmente en el sector energético, ese que nos regala apagones justo cuando va a empezar el partido importante o el capítulo bueno de la serie. Resulta que la nueva administración de Claudia Sheinbaum quiere meterle miles de millones para que la red eléctrica deje de parecer un foco de Navidad a punto de fundirse. Al parecer, la fórmula es simple: si algo está roto y todo el mundo se queja, es el lugar perfecto para hacer negocio.

Pero no todo es arreglar enchufes con billetes de cien dólares. Estos señores también le están echando el ojo al sector inmobiliario, gracias al famoso ‘nearshoring’, que es el nuevo nombre elegante para «poner la fábrica más cerca del vecino rico». Además, ven un filón en prestarle dinero a la gente común y a las pequeñas empresas, probablemente porque saben que siempre nos falta para completar el súper o para pagarle al proveedor.

Claro que este mercado del crédito privado ha tenido más subidas y bajadas que el humor de un adolescente, con cifras que bailan entre 1,100 y 2,100 millones de dólares en años recientes. Pero a Gramercy el riesgo le hace los mandados, tan es así que, en un giro digno de telenovela, también andan olfateando negocios en Medio Oriente. Su lógica es impecable: mientras haya un conflicto, solo hay que «incorporar las consecuencias» en el análisis y listo, ¡a ganar dinero! Una estrategia que tu contador de confianza definitivamente no te recomendaría.

Analista advierte que el mercado financiero tiene más nervios que un gato en un cuarto lleno de mecedoras

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Si usted siente que el mundo financiero anda más tenso que cuerda de violín, no es su imaginación. Resulta que un estratega de Barclays, de nombre Emmanuel Cau, salió a decir lo que todos sospechaban pero nadie se atrevía a admitir en voz alta: los inversionistas andan con el Jesús en la boca. Entre la mala racha histórica de septiembre, las elecciones y unas nuevas empresas de inteligencia artificial que amenazan con llevarse todo el dinero, el ambiente está para comprarse un casco y rezar lo que se sepa.

El principal villano de esta telenovela son los bonos del Tesoro. Sus rendimientos están trepando más rápido que un chisme en la oficina, acercándose peligrosamente al 4,8%. Ese número es como el coco para los accionistas; el umbral del 5% es la frontera donde todos empiezan a sudar frío y a buscar un lugar para esconderse bajo el escritorio. Es el equivalente financiero a que tu pareja te diga seriamente «tenemos que hablar».

El propio Cau describió este lío con las tasas de interés como el «elefante en la habitación». Pero no es un elefante cualquiera, es uno que está aprendiendo a bailar claqué sobre una mesa de cristal. La Reserva Federal, que toma decisiones basándose en datos como si estuviera leyendo el horóscopo, solo añade más combustible al fuego de la incertidumbre, provocando que el mercado se haya vuelto hipersensible; cualquier estornudo de la economía lo hace saltar hasta el techo.

Ahora todo pende de un hilo, esperando las próximas cifras de inflación y empleo de Estados Unidos. Si los números son tranquilos y se portan bien, el mercado podría darse un respiro y hasta celebrar como si fuera quincena. Pero si las cifras salen más calientes que un comal, prepárense para ver a los corredores de bolsa correr en círculos, presas del pánico y buscando la salida de emergencia más cercana.

Para colmo de males, septiembre tiene fama de ser un mes para llorar en los mercados, es como el lunes de los meses del año. Y como si eso no fuera suficiente, las próximas salidas a bolsa de empresas tecnológicas son como los parientes nuevos que llegan a la fiesta y se acaban toda la botana (en este caso, la liquidez). En resumen, la recomendación de los que saben es andar con pies de plomo, o mejor aún, hacerse bolita y esperar a que pase el temblor.