En Iztapalapa, la alcaldía que nunca se cansa de sorprender, ya tiene fecha para el Festival del Maíz, la Enchilada y los Antojitos 2026. Del 27 de septiembre al 4 de octubre, la explanada de Ayuntamiento y Aldama se convertirá en el paraíso de las tortillas bañadas en salsa, con 100 variedades oficiales registradas por la Secretaría de Agricultura. Verde, roja, de mole, suiza, potosina, huasteca o la que invente el cocinero después de tres cafés, todas caben en un solo evento que cumple 23 años de tradición.
La convocatoria ya está abierta para negocios y productores con constancia de manejo higiénico y al menos dos años de experiencia. Se buscará calidad, precio justo, originalidad y uso de ingredientes agroecológicos. Enchiladas rellenas de pollo, queso, papa o verduras competirán con las huastecas, que llegan sin relleno pero acompañadas de cecina, como si el maíz hubiera decidido tomarse unas vacaciones. El cambio de fecha responde al Día Nacional del Maíz, que cae el 29 de septiembre, para que el maíz reciba su merecido aplauso sin competir con otras fiestas.
El evento busca revalorizar la agrobiodiversidad mexicana a través de la tortilla y el chile, desde las civilizaciones prehispánicas que llamaban chillapitzalli a esta “flauta enchilada”. La estación del Metro Iztapalapa queda a una cuadra, por si alguien necesita huir después de la quinta enchilada.
Al final, el límite no será la imaginación, sino la capacidad del estómago para sobrevivir a un festival donde el maíz se niega a ser solo un ingrediente secundario.
