La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) proyectó que los incrementos en los menús durante 2026 no excederán el 10%, a pesar de presiones inflacionarias y alzas en insumos. Ignacio Alarcón Rodríguez, presidente del organismo, señaló que el sector ha absorbido aumentos de hasta 30% en materias primas durante 2025 sin trasladarlos completamente al consumidor.
En el año previo, los ajustes en precios promediaron el 8%, contribuyendo a una inflación cercana al 8% anual, aunque el sector optó por moderar los incrementos para preservar la frecuencia de consumo. Alarcón subrayó que subidas mayores podrían desincentivar a los comensales a salir a comer fuera.
El crecimiento de la industria en 2025 fue apenas del 1.8%, inferior al 5% esperado, debido a factores como la crisis económica global, menor llegada de turistas y problemas de inseguridad en estados clave como Quintana Roo, Oaxaca, Sinaloa, Guerrero y Michoacán. La Ciudad de México fue uno de los principales motores de la actividad.
Para 2026, Canirac anticipa una recuperación impulsada por la Copa del Mundo de Fútbol, que podría elevar la demanda hasta 30% con la llegada de millones de visitantes. Además, lanzó el programa “Habla Mundial” con Ceneval y Platzi para capacitar al personal en inglés, mejorar el servicio y potencialmente incrementar salarios y propinas.
