En la CDMX hasta la comida parece salida de un experimento científico fallido que terminó en gloria. Entre platillos con pasado prehispánico y combinaciones que solo entienden los que sobreviven al Metro, la capital presume una cocina tan variada que la Unesco la declaró patrimonio mundial, probablemente para evitar que alguien la copie mal.
El caldo tlalpeño nació entre versiones que van desde curar la cruda de Santa Anna hasta los puestos de doña Panchita cerca del tranvía de Tlalpan. Lleva pollo, garbanzos, chipotle y epazote, y se volvió tan popular que cruzó alcaldías como si fuera un político en campaña. En Tepito, las migas aprovechan bolillo duro y huesos de cerdo para crear un caldo espeso que salvó a familias enteras en tiempos de escasez, y hoy sigue conquistando fondas con su sencillez heroica.
Más al oriente, en Iztacalco, el pato en totopahuas mantiene viva la relación con los antiguos canales mediante chiles mulato y ancho. En Xochimilco, la alegría de amaranto sigue tostándose con miel desde la época prehispánica, mientras en Tulyehualco celebran su feria anual como si fuera el Super Bowl del dulce. Los chilangos también inventaron el bolillo relleno de chilaquiles y tamal, una bomba calórica que nadie reclama pero todos devoran antes de las nueve.
Los tlacoyos de maíz con frijol y nopales siguen siendo infaltables en tianguis, y los huauzontles capeados con queso regresan cada Cuaresma para recordar que la tradición también se puede rellenar. Al final, estos platillos demuestran que la CDMX cocina con lo que tiene y lo convierte en identidad.
