En la reciente selección de restaurantes que conforman la Guía Michelin México 2024, Oaxaca destacó como uno de los principales destinos gastronómicos ideales para ofrecer experiencias culinarias excepcionales.
En esta primera entrega que consistió en 157 restaurantes de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León para deleitar los paladares más exigentes, la entidad oaxaqueña sobresalió con 18 que fueron selectos bajo los criterios de Calidad de los productos utilizados, Dominio de las técnicas culinarias, Armonía de los sabores, Personalidad del chef expresada en el platillo y, Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
Los Danzantes Oaxaca y Levadura de Olla fueron dos restaurantes que destacaron al recibir una Estrella Michelín, con el que se distingue la calidad de los alimentos y el servicio que ofrecen, y a su vez, reconoce la riqueza de la cocina tradicional y los saberes de la cultura indígena que se emplean en sus platillos. En total la Guía entregó 18 estrellas, un par de restaurantes obtuvieron las prestigiosas dos Estrellas Michelin, el nivel más alto de distinción y 16 recibieron una Estrella.
Cabe destacar que Los Danzantes Oaxaca fue también uno de los seis restaurantes del país en recibir la Estrella Verde Michelin por su compromiso con una gastronomía más sostenible.
La Guía MICHELÍN señala que este establecimiento cuenta con su propio jardín orgánico y utiliza solo productos de temporada, además tiene una gestión de desechos controlada, en un enfoque de Cero Residuos. Los equipos han creado alianzas con pequeños productores, artesanos y otras organizaciones sociales.
Las botellas de vidrio, al igual que el aceite de cocina usado, se entregan a un taller de soplado de vidrio que utiliza el aceite como combustible alternativo. Los restos de café se reutilizan en el compost y el agua de lluvia se recoge para regar los cultivos.
