En la CDMX hasta la comida parece salida de un experimento cient\u00edfico fallido que termin\u00f3 en gloria. Entre platillos con pasado prehisp\u00e1nico y combinaciones que solo entienden los que sobreviven al Metro, la capital presume una cocina tan variada que la Unesco la declar\u00f3 patrimonio mundial, probablemente para evitar que alguien la copie mal.<\/p>\n
El caldo tlalpe\u00f1o naci\u00f3 entre versiones que van desde curar la cruda de Santa Anna hasta los puestos de do\u00f1a Panchita cerca del tranv\u00eda de Tlalpan. Lleva pollo, garbanzos, chipotle y epazote, y se volvi\u00f3 tan popular que cruz\u00f3 alcald\u00edas como si fuera un pol\u00edtico en campa\u00f1a. En Tepito, las migas aprovechan bolillo duro y huesos de cerdo para crear un caldo espeso que salv\u00f3 a familias enteras en tiempos de escasez, y hoy sigue conquistando fondas con su sencillez heroica.<\/p>\n
M\u00e1s al oriente, en Iztacalco, el pato en totopahuas mantiene viva la relaci\u00f3n con los antiguos canales mediante chiles mulato y ancho. En Xochimilco, la alegr\u00eda de amaranto sigue tost\u00e1ndose con miel desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica, mientras en Tulyehualco celebran su feria anual como si fuera el Super Bowl del dulce. Los chilangos tambi\u00e9n inventaron el bolillo relleno de chilaquiles y tamal, una bomba cal\u00f3rica que nadie reclama pero todos devoran antes de las nueve.<\/p>\n
Los tlacoyos de ma\u00edz con frijol y nopales siguen siendo infaltables en tianguis, y los huauzontles capeados con queso regresan cada Cuaresma para recordar que la tradici\u00f3n tambi\u00e9n se puede rellenar. Al final, estos platillos demuestran que la CDMX cocina con lo que tiene y lo convierte en identidad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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