La Ciudad de M\u00e9xico decidi\u00f3 que las pulquer\u00edas tradicionales ya no son cantinas disfrazadas. A partir de la publicaci\u00f3n del 23 de julio en la Gaceta Oficial, estos expendios de la bebida de los dioses pasaron a considerarse giros de impacto vecinal. Eso significa horarios estrictos de 10:00 a 22:00, prohibici\u00f3n de barra libre y, sobre todo, la obligaci\u00f3n de vender \u00fanicamente pulque. Nada de cerveza, mezcal ni cocteles improvisados.<\/p>\n
La medida obliga a los jicareros a elegir: volver a la pureza del pulque o mantener la venta de otras bebidas y quedarse como giro de impacto zonal. Federico Olvera, de la Asociaci\u00f3n Nacional de Pulquer\u00edas Tradicionales, reconoce que la cerveza entr\u00f3 en los noventa por pura supervivencia, pero tambi\u00e9n admite que termin\u00f3 equipar\u00e1ndolos con bares. Ahora, la nueva clasificaci\u00f3n les da reglas parecidas a las de restaurantes y hoteles.<\/p>\n
Ulises Rosas, jicarero de El Templo de Diana en Xochimilco, recuerda que estas pulquer\u00edas fueron los primeros centros de reuni\u00f3n de la capital, antes de que existieran cantinas. Hoy, locales como Agave 69 y El Templo de Diana combinan tradici\u00f3n con curados de guayaba, avena, chocolate o frutos rojos. Conservan altares, rayuela, papel picado y hasta la canaleta original, mientras reciben a estudiantes y artistas que redescubrieron el pulque despu\u00e9s del 2000.<\/p>\n
El decreto no afecta la operaci\u00f3n cultural de estos espacios, sino que los distingue de otros giros. La elaboraci\u00f3n del pulque ya es patrimonio inmaterial de la ciudad desde 2024, y la nueva norma busca que la tradici\u00f3n sobreviva sin disfrazarse de cantina.<\/p>\n
Al final, el pulque demuestra que puede volver a ser el rey del barrio sin necesidad de pedir prestado el trono a la cerveza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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