En Bombay, esa megaciudad donde viven m\u00e1s de veinte millones de almas y el caos es deporte ol\u00edmpico, los inspectores sanitarios entraron como elefante en cristaler\u00eda a una pasteler\u00eda famosa por sus s\u00e1ndwiches de helado. Resultado: ratas de paseo, moscas de guardia y comida caducada que llevaba m\u00e1s tiempo ah\u00ed que el portero del edificio. Adi\u00f3s licencia, hola cartel de \u201ccerrado por asco monumental\u201d.<\/p>\n
En otro local de renombre, especialista en guisos de cordero a fuego lento (ese que se deshace en la boca si no te fijas en lo dem\u00e1s), encontraron la carne reposando en recipientes que parec\u00edan sacados de una excavaci\u00f3n arqueol\u00f3gica, suelos encharcados de grasa y ventanas abiertas de par en par para que insectos y cuervos entraran como si fuera buffet libre. Las autoridades mandaron bajar la persiana sin pesta\u00f1ear.<\/p>\n
Detr\u00e1s de la redada est\u00e1 Tukaram Mundhe, el tipo que asumi\u00f3 en mayo de 2025 la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Maharashtra y se ha propuesto limpiar la cocina de la ciudad como quien barre la casa antes de que llegue la suegra. \u201cSi cumplen la ley, no tienen nada que temer\u201d, dice \u00e9l con cara de quien ya vio demasiadas cucarachas bailando cumbia. Solo en julio revisaron unos novecientos locales y aparcaron temporalmente m\u00e1s de cien licencias. Desde restaurantes de post\u00edn hasta la cafeter\u00eda municipal: nadie se salv\u00f3 del peinado a contrapelo.<\/p>\n
Mundhe, que acumula m\u00e1s de un mill\u00f3n de seguidores en Instagram, confiesa su sorpresa: resulta que bastantes due\u00f1os desconocen las reglas b\u00e1sicas de no criar roedores en la despensa. Sobre el papel, las normas indias son estrictas; en la pr\u00e1ctica, una de cada seis muestras de comida entre 2022 y 2025 sal\u00eda rana. La gente tolera el puesto callejero con trapo dudoso y aceite que ya peina canas, pero cuando paga precio de restaurante famoso exige que no le sirvan sorpresa con patas.<\/p>\n
La campa\u00f1a tiene hinchada popular. Muchos vecinos aplauden porque est\u00e1n hartos de que algunos locales \u201carreglen\u201d las visitas con un soborno bien puesto. \u201cLa corrupci\u00f3n y el fraude alimentario solo se frenan as\u00ed\u201d, gritan desde la grada. Pero el gremio hosteler\u00eda est\u00e1 que trina: tres asociaciones protestaron por cierres sorpresa sin aviso previo, como quien te quita la silla mientras te sientas. El Tribunal Superior de Bombay hasta le levant\u00f3 la suspensi\u00f3n a un hotel y solt\u00f3 la frase del a\u00f1o: \u201cestamos en India\u201d, o sea, bajen un cambio, colegas.<\/p>\n
Los vendedores ambulantes ya tiemblan. Ashok Verma, que vive de los s\u00e1ndwiches callejeros, se pregunta en voz alta a d\u00f3nde van a ir con familia e hijos si les cierran el tenderete. Mundhe se defiende: solo unas pocas inspecciones terminaron en castigo duro. Los expertos, m\u00e1s fr\u00edos, recuerdan que el problema es de cimientos: pocos inspectores (menos de cuatrocientos en Maharashtra cuando har\u00edan falta dos mil) y un sistema que se resiste a cambiar solo a base de redadas.<\/p>\n
Hay quien duda de que Mundhe llegue lejos. En un pa\u00eds donde al funcionario que molesta a los poderosos lo suelen mandar de paseo a otra provincia, \u00e9l ya lleva veinticinco traslados en m\u00e1s de veinte a\u00f1os de carrera y sigue tan campante. \u201cNo lo veo como espada de Damocles. Me centro en la misi\u00f3n\u201d, declara impasible. Hasta el multimillonario Harsh Goenka le mand\u00f3 flores: nada devuelve m\u00e1s r\u00e1pido la confianza que ver a los grandes tratados igual que al resto.<\/p>\n
Mientras tanto, Bombay sigue oliendo a especias, a tr\u00e1fico y, de vez en cuando, a guiso de cordero con visita inesperada de cuervo. La pregunta del mill\u00f3n es si esta cruzada dejar\u00e1 las cocinas m\u00e1s limpias o solo producir\u00e1 m\u00e1s titulares y m\u00e1s due\u00f1os buscando el tel\u00e9fono del abogado. De momento, Mundhe sigue adelante, las ratas buscan nuevo domicilio y los comensales miran el plato con lupa antes de pinchar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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